美味しい香りに包まれて
名古屋の仕出し料理店「う越京」の調理場の片隅で。。。
DATE: 2007/12/25(火)   CATEGORY: おせち料理
数の子



おせち料理に欠かせない数の子。
塩抜きをして、特性の出汁に漬け込みます。

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しっかりとした歯ごたえを楽しめる数の子は、
日本酒と頂きたいですねー。
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DATE: 2007/12/23(日)   CATEGORY: おせち料理
田作り
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田作り、はカタクチイワシの稚魚を干したものです。
おせち料理には欠かせない一品。
そのまま食べても、美味しいです。

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おせちには、乾煎りして、甘辛いタレで味付けします。
たっぷりのごまをまぶして、出来上がり。

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DATE: 2007/12/21(金)   CATEGORY: おせち料理
丹波の黒豆



おせち料理用の黒豆を仕入れました。
丹波の黒豆は、上質で、粒がとっても大きく、
じっくりコトコト８時間ほど煮ると、
ふっくらとつややかな黒豆に仕上がります。
おせち料理には欠かせない一品ですね。
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DATE: 2007/12/18(火)   CATEGORY: おせち料理
おせち料理
そろそろ、おせちの材料をそろえなくてはいけません。
去年は４５種類入れましたが、今年もそれくらいの予定です。

こちらは、去年のおせち料理です。
一の重　↓　卵巻き、車海老、田作り、黒豆など。




二の重　↓　銀鱈の照焼き、肉団子、子持鮎の甘露煮、手羽元のコーラ煮など。

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三の重　↓　煮物がたっぷり。

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DATE: 2007/12/13(木)   CATEGORY: おせち料理
玉子巻き



おせち料理の予約を受け付けていますが、
その他に、単品でご予約いただくのが、この玉子巻きです。↑

１本ずつ手焼きするので、そんなにたくさんは巻くことができません。
それでも、常連のお客様には行き渡るようにと、３０日の夜中から巻き始めます。
昔から変らない味付けで、ご好評いただいています。

おひとりで５本、１０本と買ってくださる方もあって、
３１日の午後には、品切れ状態となり、焦ります。
ふっくら仕上げるためには。
どうしても１本巻くのに５分から１０分はかかり、
銅の玉子焼き器は、意外と重いので、裏返す時、力が要るので、
長時間続けて焼いていると、腕の力が無くなってきます。

お客様をお待たせしてはいけないし。。。
おせちのお重を詰めたり、卵を焼いたり、肉団子を似たり、
照焼きを焼いたり。。。調理場は大混乱となります。

想像するだけで、ちょっぴり疲れます。
なんて、今からこんなこと言っててはいけませんね。

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