いろどり
宴会料理の一品。
添えてある桔梗の花と大葉は自家製です。↑
昨夜テレビで、「カンブリア宮殿」“おばあちゃんたちの葉っぱビジネス”
という番組を見ました。
徳島県のある町で、８０歳を超えるおばあちゃんたちが、
山に生えた「葉っぱ」を売って、年商２億６０００万円を稼ぎだす。。。
パソコンを使い、自らマーケティングを行い、葉っぱを全国に高値で売りさばく。
その“葉っぱビジネス”の葉っぱは「彩り」というシールが貼られ、
市場でも、よく見かけます。
そして、当店でも、仕入れて使うことがあります。
紅葉や柿の葉っぱ、ナンテンの葉などなど、いろんな種類の葉っぱが、
綺麗にパックに詰められて売られています。
料理に、これらの葉っぱが添えられているだけで、
季節感が出せて、美味しそうに見えるのです。
だけど、けっこう、お高いので、ちょっとためらうこともあります。
広い庭があれば、そこに何本かの木を植えることができたりもしますが、
あいにく、当店には庭がありません。。。。
プランターで、ほんの少し育てることができるだけです。
田舎で育った私には、葉っぱを買う？！！なんてことが信じられませんでしたが、
街では、葉っぱも、貴重です。
夏の料理の演出に、緑の涼しげな葉っぱは必要だな・・・って思います。
いいところに目をつけたな・・・なんて、テレビを見てて思いました。
保冷材
梅干
食中毒警報
暑い日が続いています。
先日（１４日）愛知県に食中毒警報が発令されました。
この警報の発令基準は次の通りです。
（1）気温３０℃以上が１０時間以上継続したとき、又はそれが予想されるとき。
（２） 湿度９０％以上が２４時間以上継続したとき、又はそれが予想されるとき。
（３） ２４時間以内に急激に気温が上昇して、その差が１０℃以上を超えたとき、
又はそれが予想されるとき。
（４） 次に掲げる気象条件が同時に発生したとき、又はそれが予想されるとき。
ア 気温が２８℃以上となり、かつ、６時間以上継続するとき
イ 湿度が８０％以上となり、かつ、相当時間継続するとき
ウ ４８時間以内に気温が上昇して、最高と最低の気温の差が７℃以上と
なり、かつ相当時間継続するとき。
仕出し料理店としては、この季節、最も神経を使います。
刺身は配達の直前に直前に入れるようにしていますが、
お届け先で、どのような保管をされるのか、気になります。
早めにお召し上がりください・・・と、声をかけてはくるのですが、
この蒸し暑さでは、少々心配です。
焼き茄子
きゅうりの漬物
蟹味噌豆腐
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