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DATE: 2008/06/28(土) CATEGORY: お弁当
 会議用のお弁当です ↑ 玉子焼き、銀鱈の照り焼き、鶏の唐揚げ、海老、 若鮎の甘露煮、茄子麩、南瓜、牛蒡などなど。。。
DATE: 2008/06/25(水) CATEGORY: まかない
 出汁をとった後の昆布は、捨てるにはもったいないので、
千切りにして、昆布の佃煮にしたり、
色紙切りにして、野菜と煮たりして、まかないの一品とします。
1番出汁をとっただけの昆布は、まだまだ旨み成分がたっぷりで、
美味しくいただけます。
ご家庭でも、ぜひ、試していただきたいな・・・って思います。
DATE: 2008/06/22(日) CATEGORY: 料理
 宴会の時は、お客様が、どんな風にお料理を楽しんで食べてくださっているのか、
とっても気になるので、お料理を運びながら、お客様の声に耳を傾けたりします。
先日は、女性のお客様が多く、このピンクの花に興味を持たれたようで・・・
「この花、食べられるのかしら？」「え？私食べちゃったわよ、意外と美味しい」・・・と。
これは、料亭用食材として売られている、なた豆の花の甘酢漬けです。
他のお店でも、あしらいに使われているのを、時々見かけます。
色がキレイなので、うちのお店でも、よく使います。
なた豆は、福神漬けに使われていて、
縦長の星のような形をしているので、たぶん、見たことがあると思います。
市場へ行くと、食用花（エディブルフラワー）がたくさん売られていて、
まるでお花屋さんのように、赤、黄、紫など、
カラフルな花がパックに詰められて並んでいます。
料理をよりいっそう美味しそうに見せる演出の一つですね。
DATE: 2008/06/20(金) CATEGORY: 食材
 毎年、女将さんが梅干を漬けてくれます。
小梅は、お弁当に入れたりするので、けっこうたくさん。
大きな梅は、宴会のお客様が、焼酎に入れたりするので、これも必要です。
梅干は、"手を嫌う”といって、愛称が合わないとカビが生えたりするそうです。
なので、私が手伝おうとすると・・・断られます（笑）
万が一、私の手が合わなかったら、梅が台無しになってしまうからです。
女将さんは、紫蘇の葉をしっかり揉みこんで、手が紫色になっていました。
美味しい梅干が出来上がるのが楽しみです。
DATE: 2008/06/18(水) CATEGORY: まかない
 板さんが、まかない用にイカ飯を作ってくれました。
私も、よく、イカ飯を作るのですが、
手抜きをして、中に入れるのは炊いたご飯・・・
でも、板さんは、生のもち米を入れていました。
煮た時に米が膨らむのを考えて、お米は少なめに・・・
そして、圧力鍋で煮てました。
あっという間に出来上がり！
私は、普通のお鍋でコトコト煮るので時間がかかるのですが、
まさか、こんなに早くできるとは！！
そして、このイカ飯がすばらしいのは、お箸で切れるほどに柔らかいってこと。
これが、イカ？・・・って感じでした。
私のとはぜんぜん違う・・・
中までしっかり味が染みて、とっても美味しくいただきました。
圧力鍋、ちょっと使ってみたくなりました。
DATE: 2008/06/16(月) CATEGORY: 料理
 宴会料理のデザート用にメロンゼリーを作りました。
やわらかめにしたので、ぷるぷる揺れます。
ほんのり甘くて、さわやかな味です。
淡いグリーンも涼やかでしょ。。。
DATE: 2008/06/12(木) CATEGORY: 料理
 法要の後の宴席用のお料理をお届けしました。 豆ご飯付きです。 
 おもたせとは、
「御持たせ物」の略で、来客が持ってきた土産物を
その客へのもてなしの品としてすすめるときに使う。
例・・・「おもたせで失礼ですが、美味しそうなので一緒にいただきましょう」
最近は、客が持ってきた土産物を受けた側からいうのではなく、
「このお菓子がお持たせに最適です」のように、
客が持って行く手土産の意で使うことが増えているそうです。
で、この本には、作者がお気に入りのおもたせがたくさん紹介されていて、
漬物から、お菓子、手作りのデザートまで、いろいろ・・・
カラー写真入りなので、見てて楽しい本です。
 去年の秋、お店の脇にあるプランターに、
ツリガネソウの種を蒔いたら、
こんな綺麗な花を咲かせてくれました。
透き通るような紫がとても綺麗です。
白いのも。。。↓
宴会がある時は、玄関の花瓶に活けたりしています。
DATE: 2008/06/07(土) CATEGORY: お弁当
 本日お届けのお弁当です。
玉子焼き、銀鱈の照り焼き、はじかみ、海老、鶏の長芋包み揚げすだち添え、
若鮎の甘露煮、煮物（南瓜、里芋、牛蒡、椎茸、里芋、絹さや、花人参）、
豆ご飯、奈良漬
DATE: 2008/06/05(木) CATEGORY: 料理
 本日のまかないは、天丼です。
いろんな野菜・・・エリンギ、椎茸、三つ葉、南瓜などなど・・・
そして、刺身用のホタテと甘海老。
丼のご飯の上に、これらの天麩羅をてんこ盛りにして、
天つゆをかけて出来上がり！
口の中でとろけるような柔らかなホタテと甘海老が、最高でした。
DATE: 2008/06/03(火) CATEGORY: 食材
 ピチピチの車海老です。
そのまま火を入れると、曲がってしまうので、
串を刺して、形を整えて煮ます。
そして、口取りの一品として・・・
車海老は、天麩羅にしても美味しいですし、
塩焼きにしてもよし、もちろん、そのまま踊り食いでも。。。
新鮮で、ちょっと高級な食材は、どんな風に食べても、美味ですね。
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