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DATE: 2008/01/31(木) CATEGORY: 料理
 宴会料理でお出しした鯛ご飯。
もち米を入れているので、もっちりとして、
鯛の旨味がたっぷりで、コクのあるご飯に仕上がりました。
DATE: 2008/01/30(水) CATEGORY: お弁当
 本日お届けした会議用のお弁当です。
玉子焼き、海老、鰤、鮭の湯葉包み上げ、煮物など。。。
DATE: 2008/01/29(火) CATEGORY: 料理
 今日のまかないの一品は、鰤の煮魚です。
針生姜をたっぷりのせて、いただきます。
DATE: 2008/01/28(月) CATEGORY: 料理
 佛事用の料理です。
タラの芽を見かけたので買いました。
まだまだ寒い日が続いていますが、
タラの芽で、春の香りを感じていただければ。。。と、
天婦羅にして添えました。
DATE: 2008/01/27(日) CATEGORY: 料理
 お寺へ、新年会用のお料理をお届けしました。
黒豆、手まり餅、鶴の細工蒲鉾などを使って、新年会らしく華やかにしたつもりです。
容器はお持ち帰りできるようにということでしたので、
こんな感じ ↓
DATE: 2008/01/26(土) CATEGORY: 料理
 本日の宴会の一品
★鰤の照焼き・はじかみ・柚子風味のなます
お客様の中に、野菜しか食べられない方が２名、お見えになるということで、
全てのお料理を、野菜だけで。。。というのはできないけれど、
できるだけ努力させていただきますと言うことで、
鰤の代わりは、味噌おでんにしました ↓
愛知ならではの、八丁味噌などを使い、２日前からコトコトにて作りました。
しっかり味がしみて、美味しくできたと思います。
その他・・・
天婦羅はふきのとう・タラの芽・こごみ・・・などの山菜に、
鯛の鍋物は、讃岐うどんの鍋仕立てにしました。
DATE: 2008/01/24(木) CATEGORY: まかない
今日のまかないは、鰤の塩焼き。
煮魚も美味しいけれど、塩コショウでさっと焼いて、
巣立ちを搾って食べても、さっぱりしてて美味しいのです。
DATE: 2008/01/21(月) CATEGORY: お弁当
DATE: 2008/01/19(土) CATEGORY: まかない
 今日のまかないの1品。
大豆と、だしを取った後の昆布を煮ました。
DATE: 2008/01/18(金) CATEGORY: お弁当
 本日お届けの会議用のお弁当です。
DATE: 2008/01/17(木) CATEGORY: 料理
 宴会料理の一品、ズワイガニです。
食べやすく切り込みを入れて、ゆずポン酢を添えます。
DATE: 2008/01/15(火) CATEGORY: 食材
 今日の刺し身は鯛と平目です。
なので、まかないも鯛と平目。。。
ではなく、鯛とあおりｲｶでした。。。
平目が食べたかったわ〜。
DATE: 2008/01/14(月) CATEGORY: 料理
 こちらは、いつものお刺身 ↑
ちょっと大根の網目切りを飾ると、雰囲気も変わって ↓
常連さんには、こんな風に、目先を変えてお出ししたりもします。
DATE: 2008/01/13(日) CATEGORY: 料理
 新年会の仕出し料理です。
ちょっと大きめの割子膳で、フルーツ付き ↑
毎年ご利用いただくお客様で、女性ばかりの新年会だそうです。
こちらは、ちょっと小さめ ↓
親戚が集まっての会食だとか。。。
自宅で、あれこれ買い集めて料理を作るよりも、
こうして仕出し料理を取れば、
いろんな物が少しずつ入っていて、お得だと思います。
それに、外食するよりも、自宅の方が時間を気にせずのんびりできるかも。。。
DATE: 2008/01/11(金) CATEGORY: 料理
 新年会の時期です。
昨夜も２０名さまの宴会で、後片付けをして、ホッと一息ついたら、もう１１時。。。
それから、遅い夕飯を食べました。
まかないは、宴会料理の１品である、鰤の煮魚。
軟らかく煮た大根の上に鰤が重ねられて、銀杏ともみじ麩が添えてあります。
これが、とっても美味しくて、ちょっと、疲れが癒されました。
この時期は、鰤鍋をお出しすることが多いのですが、
毎年、お越しいただくお客様でしたので、板さんが献立を変更しました。
鰤と大根の相性はとてもいいので、
お客様の反応もよく、定番になりそうな気配。。。
 明けましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いいたします今日から仕事始めです。
と言っても、仕出し料理の予約は明日からなので、
今日は明日の支度や、掃除などです。
31日は、おせち料理作りで、朝の3時からフル回転でした。
“忙しくて目が回る”という言葉がありますが、
まさに、それを実感した、と言う感じです。
お客様の対応に、電話、お重詰めなどなど。。。
走り回っていると、本当に目が回って、頭がクラッ。。。となってしまいました。
結局、お昼ご飯も食べる暇もなく、ほっと一段落したと思ったら、夜。。。
おせちの写真を撮りたかったのですが、そんな余裕も無く、
私が詰めた1段重（1万円）しか撮れませんでした ↑
これで、約40種類ほど入っているはずです。
今年は、初めてのお客様が多く、
お試しと言う感じで1段重の注文がたくさんありました。
他に二段、三段、四段重。
単品での卵巻き、照焼き、肉団子、田作り。。。など、
たくさんお買い上げいただきました。
暮れの忙しい時に、お待たせしてしまったお客様には申し訳無く、
「焦らなくていいから、ゆっくりどうぞ」と声をかけてくださったお客様もいらして、
感謝の気持ちでいっぱいです。
あわただしく過ぎてしまった1日でしたが、
お店のおせちが、元旦のお祝いの食卓に並べられているかと思うと、嬉しくなります。
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